Category Archives: 我的厨房

试做两次Crème Brulee都没成，郁闷得咧~。不过每次都因为种种原因，配料和过程没有严格按照recipe来，所以仿佛情有可原的样子。在想着怎么处理那不用的蛋清的时候，两个人都不约而同建议我说做meringue好了，查了一下，做法灰常简单，就是把蛋清不停地搅，边搅边加Caster suger，搅到成型就行。   网上的一个介绍还很鸡婆，容器要用瓷的，不要塑料，以免以前残余的油脂破坏其成型；烤箱一定不要同时还做别的东西，这个烤的关键就是去除水分，不然就不酥脆了bluh bluh，都赶上做化学试验了。   做完又看见有介绍说最好是放了几天的蛋清。。。。我这还真在冰箱里放了一个礼拜。一打就成奶白色了，然后开始逐渐的加糖。所有的介绍都说糖不能一次加完，必须逐渐地加。 直到最后可以随意成型。 这时就可以用勺子把这糊糊弄在烤盘上。很想做出粑粑的形状，可惜技术不行。 烤箱要高温预热，烤箱的风扇不能开，进去调到120摄氏度左右，烤个十几二十分钟，把烤箱关了，让它在封闭的情况下冷却，就成了。   我这个显然温度大了点，有点糊了，可是反而别有一番风味捏。比起外面做的，这个没有那么多的糖，蛋清成分比较大，脆脆的，但是又入口即化，留下满嘴的香。号称只能吃一两个的人在眨眼间就把这盘消灭了。抢在其灭绝前抢拍了照片，有图才有真相。   碰巧这时同屋做Pavlova，才第一次知道这澳洲特产甜点，和Meringue 的前期做法是完全一样的，不过更fancy一些。有兴趣的可以google了。      

第一次做的被分完，第二次的还没机会见外人，当天就被内需消耗。这次第三次做，所有量都加倍，才发现绵白糖没了，用的白糖代替，口感质地上差很多。   第二次明明也是按比例做的，最后的面却不成团，而是稀泥，是用勺子像糊墙一样把巧克力包起来的。味道却好过上次。因为很稀的缘故，进去是一坨，出来是一个薄片。 像这样  烤前vs烤后      ^.^    

新买的只有花生黄油和加浓奶油，忘了把黄油也摆进去。做了才知道，饼干真肥啊，那糖，那油 @.@     进烤箱了。过程只是不停地和泥巴，非常好玩:P 对观者倒是没那么有意思了，所以略。           照着食谱的时间和温度操作的，还是有点糊。 原来饼干烤出来是软软的，晾一晾就好了，里面有巧克力的饼干喔^.^    

做中餐已经成为一种习惯，没有研究和拍照的热情了。天时地利人和地决定开始烘烤东西。   从最基本的Bread butter pudding开始，以前在star city吃自助的时候的最爱。 忘了当年是哪个大忽悠跟我说的，就像鱼香肉丝其实和鱼没关系一样，这个布丁里其实是没有黄油的，我还真信了，深信不疑直到现在，看到白纸黑字才知道被忽悠了这么久：   先购买基本用具。House里的东西真是变态，一个煮锅Sauce pan卖200，还是打六折以后。中式的竹编蒸笼屉，小号的敢卖25，谁脑袋被驴踢了才在这里买。到Target一通狠买，买厨具买到爽，我果然很有家庭主妇的气质。来个合影 阳光的一家   在风中被一个的士司机无情地忽略后，居然把所有东西拎回来了。   今天上场的主角： 很实用喔，以前单买的搅拌器其实有点浪费。   可爱的小白   没有烤过西式的东西，做起来没什么感觉，无可发挥，完全照本宣科。上原料。 一步一步照书来。 接下来的过程。。。。。照片都在相册“我的厨房”里。小相机好腻害。   最后可以进烤箱了。   以前卡门做过这个的，我帮着打过下手。这时记起来，底下那层的面包把皮那层撕掉，只留里面白色松软的部分，这样口感比较整体。而最上面这层，把面包对角切了再摆盘，比较均匀，好看。 成品出来   这书对于我这样对西式烘培完全没概念的人来说，是不易上手的，犹如一个无知妇女拿到葵花宝典，里面的术语让不下厨的英语母语者也迷茫。好在另一本书上很细心地用了很大篇幅解释了所有的术语，我便对比着当字典看。就这样一边摸索顺带学英文，做出来是不是跟书上一样呢？*^_^*   鸣谢 赞助书商Cobe和Xp   ——–忆苦思甜的分界线———   我认为自己自幼就素个珍惜所有的好青年，所以对于发生在我身上的事情总是试图去找它们为嘛发生的意义。百思不得其解。 今天兴高采烈地买了东西回来，通体舒畅地玩着我厨房的新玩具们时，终于悟到了：如果不是那样经历过，怎么会明白，在自己的厨房里爱干嘛干嘛，随意尝试和发挥而没有人愁眉苦脸叽叽歪歪指手划脚，是多么来之不易的幸福；再有啦啦队嘘寒问暖加帮手，就是锦上添花。 古有红袖添香，今有蓝颜帮厨。

  第一次细菌实验基本成功.Oh yeah!   上次的腊八蒜不算,只是把蒜扒了扔醋里泡,完全没有技术含量.   这次不同,萝卜包菜.,都变酸了,味道很正,而且过程中没有出现长小毛的意外,所以不需要放酒进去,那点准备好的Chivas就下了我们的肚子里.   在想,如果把它们倒进咸菜缸,变成鬼也会被它们的同类鄙视吧,飘扬过海的到了澳洲然后被人放在咸菜缸里,天哪,命太苦了.   那么,有了成功的泡菜水,在Wendy同学的鼓动下,下一步就是…泡椒鸡爪.   emm,  yamm yamm 加油!    

网上有人号召说，同志们：   别炒股,风险太大了，还是做豆腐最安全！   做硬了是豆腐干， 做稀了是豆腐脑， 做薄了是豆腐皮， 做没了是豆浆， 放臭了就是臭豆腐，   卖不掉就自己吃，早上豆浆加凉拌豆腐皮，中午炖豆腐加油炸豆腐干，晚上烧豆腐加油炸臭豆腐！   饿不死，稳赚不亏呀！   。。。。。。。。   所以今天做豆腐脑。   唉，结果做成了一堆豆“花”。。。。照足说明书做的呀。。。。谁让我想直接做豆腐脑呢，稀了吧？照着豆腐做就能做成豆腐脑了&￥@￥…！@#￥%）（&××   哼哼。人背真是做啥啥不成。上个楼梯还能把胳膊给扭了，什么人~   还好今天是吃vivi做的馄饨，不然要饿肚子了……     ps: 下了周慧敏的老专辑 流言。 初中的时候很喜欢的。以前很喜欢听她那很努力也咬不清字的塑料普通话，可是…… 现在听突然很不爽。 ：（   好了，不许抱怨了，打起精神.   生活就是被强奸，所以我们要 Fight back! Rape whatever is … 繼續閱讀 →

  今天早晨头壳坏掉了。晕晕乎乎爬起来泡咖啡，喝了一口，噗！！！~~~的一下喷出去了，还好是在厨房，转身就是水池。哎，竟然往咖啡里加了两勺的。。。。。盐@.@………..把咖啡倒出去的时候还有溶化不了的盐，那是什么浓度的盐水咖啡啊？ 今天的菜谱 ————————-版权所有，转载请注明出处——————————————— 京酱肉丝     综合梅子厨房和别的菜谱变成Rachel的菜谱：   1.  肉洗净切丝。用料酒+芡粉+少量生抽腌上；  肉要精瘦肉，里脊肉最好。   2.  大量葱白切丝，在冷水里泡一下后捞出。葱白丝要足够把盘子底铺满。冷水不要太多，用一个小饭碗装大半碗就够。泡过葱的水留着；   3.  一小块姜洗净，拍散，泡在葱水里，是为葱姜水。   4. 锅里放稍多的油，温热后加入腌好的肉丝，打散。小火温油中，肉丝变白，七八成熟的时候捞出。锅底留油。（这一步可以偷懒用大火炒到七成熟也行。不过温油做的才地道）；   5. 火稍调大，油热后加入适量甜面酱，几下炒香后，加入去除姜的葱姜水+糖+生抽，搅拌，直到汁有些粘稠，加入肉丝，大火翻炒，收汁。炒好后放在刚才铺好葱丝的盘子里。就成了。   超下饭的菜，只要吃一口就让人忍不住吃很多饭，一小盘菜竟然骗到三个人吃饱饱。果然是居家旅行，坑蒙拐骗，诱人增肥的必备小菜。     %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%   海棠豆腐     这个是在 好好 吃了后自己琢磨的。   1.  小盒的嫩豆腐，洗净切小块后均匀的平铺在盘子里。   … 繼續閱讀 →

  呵呵，是姐姐说的，我和高压锅都很神奇～～   要不是高压锅，很多菜都不想做。   因为觉得烧两三个小时的煤气只是作一个五分钟就吃完的菜或汤，实在是过于罪恶浪费资源。    比如三个小时也蒸不烂的扣肉和一个两个小时也炖不好的咖喱牛肉。   有了高压锅，当当当当～～～ 就不一样喽。。。（好像卖锅的-_-//）   在蔬果店看见洗干净切成四分之一的的芋头，突然很想吃啊，想起来家里还有一包芽菜，然后咧。。。脑袋×&&%%#%&×&……×&……之后决定做扣肉，哇卡卡。   梅菜扣肉是典型潮州菜，明显不合我口味，还是喜欢水井坊的川式香芋扣肉。所以通过伟大的google 和我神奇的脑袋的通力合作，综合常见的梅菜扣肉和芋头扣肉两种菜谱，俺滴芽菜芋头扣肉华丽丽的诞生了。。。   。。。。。   。。。   。。。。   图片欠奉，请自行想象    十月再次做，大获成功。补上图片     过程小复杂呢。   1.  把整块带皮五花肉扔水里煮，水中可放姜块去腥。根据肉大小自行调整时间，关键是整块肉都要熟，血水都出去。   2.  用干净毛巾或厨房用的paper towel 擦净肉表面的水，然后趁热抹上老抽上色。一定要是老抽。   3. 把猪肉晾到表皮略干。（不然下油锅的时候嘣s你）。   … 繼續閱讀 →

  香柠菊花茄    用料：长茄子1个，柠檬1个，盐，糖，淀粉。（份量自己把握了）　　   做法：　　 1、茄子切成长段，从截面上纵横各切数刀，深度为茄段的4/5，距离为0.3厘米，再抹上盐腌制1分钟。　　 2、腌好的茄段轻轻抖开成菊花状，均匀的撒上干粉。　　 3、入油，用中温把茄子炸定型，色金黄时，捞起沥油。　　 4、用柠檬榨汁，与糖、盐、淀粉兑成香柠芡汁。烧开香柠芡汁，浇在菊花茄上即可。   做得有些不成样子   ８过都被熏得一脸油了，那么辛苦做的就拿出来晒吧．再说，第一次做嘛．．．．鬼地方也找不到中国味道的长茄子，用的这种口耐的小茄子     炸出来的味道是很香滴，形状就不要追究了．．． 芡汁素失败滴，不该在里面放水，芡粉不够，所以没有成浆状；而糖又放得不够，结果酸得不得了，或者是这里的柠檬超强的原因？anyway，偶把它解决了，hohoho   鲜虾豆腐     用料：老豆腐、虾仁、猪肉、小葱、青豆、盐、鸡精、料酒、淀粉　　 做法：　　 1、把老豆腐捣成豆腐泥放入大碗内和鸡精调匀，虾仁、猪肉、小葱剁成泥放入小碗中搅拌，加料酒、盐、鸡精、淀粉调匀.　　 2、在碗内刷油，先铺一层豆腐泥，中间放一团鲜虾泥，面上再铺一层豆腐泥，稍压实倒扣盘中。　　 3、最后用青豆点缀，大火蒸15分钟左右即可。 这个的用料我改了很多．．．．．．．用了上次剩的蟹肉和冰箱角落里挖出来的一小块鸡肉，所以鸡精就没用了．青豆没意思，蒸好后用葱剪的花做装饰，也就只是装饰而已．照原来的做法，何必那么麻烦咧，一片豆腐上放个虾仁加片五花肉再加点葱花去蒸不就行了　．．．．所以偶就把切好的末都混成了一堆．．．．．卡卡．也很美味．（那我把上面的receipt贴上来干嘛．．．．．．／／／）因为记得什么时候看过一个菜的做法，和这个很类似，也是把老豆腐变豆泥，配榨菜末和猪肉啥的，分好几层．．．．．．当然也可能是我同时看太多菜谱记混了．．．．．．．啦啦啦．．．．．． 另外加两个没创意的老菜：蒜香菠菜和干煸四季豆     就这样拉，long weekend 去Kiama，Yeah!

    好爽两天day off, 在家当desperate housewife.为了不让我在家真的desperate，大人发话了：做晚饭吧．．．．   很久很久没下厨房了，看到店里新鲜的瓜瓜菜菜鸡鸭鱼肉一点做饭的激情都没有：做来做去还不都是那几样，再好的菜做到第三次就一点做的欲望都没有了．不过大人发话，就只好上网找灵感啦．决定打开饮食版，在第一页看到什么就做什么，灭活活，发现一个好贴，发上来分享． 　　 爱他就给他吃　http://cache.tianya.cn/techforum/content/96/551556.shtml　＾０＾   依样画葫芦，照着做就行啦．做法我就直接ctrl C+ ctrl V过来了，必要的地方偶加以说明．   蟹柳烘蛋     用料：鸡蛋、蟹肉、盐、橄榄油、胡椒粉、鸡精、葱、红油　　 做法：　　1、鸡蛋打散，搅拌均匀，加入蟹肉、葱花、盐、鸡精、胡椒粉。（我忘了放葱花，蛋下锅才想起来）经lzmm提醒我当然没忘葱花，这样出来红红绿绿相当好看．   　　2、橄榄油烧热，倒入蛋液，用小火慢烘至熟。因为只煎一面，最重要的是保证底面不焦而正面能熟；煎时除用小火外还要上盖，底面酥香而正面刚好凝固才是完美。（我做的很失败，没上盖，结果成了煎蛋，等正面凝固蛋已经老了）个人经验是快熟的时候要给蛋起底，让油再次流到蛋底，不然中心部分会有些干并且粘锅底． 　　3、起锅后滴上几滴红油，稍冷却后食用刚风味更佳。（GG回家的时候已经冷了，虽然蛋老了一点，但味道还是很鲜。） ｐｓ：这菜简单不费事，清淡中带着鲜美，卖相也好．烘熟的过程中同时可以做好另一道菜了．令外我在打蛋的时候还加入了少量清鸡汤和芡粉，不知道这样是不是也提升了鲜味？     双珍献瑞     用料：　　鸡腿菇、荷兰豆、胡萝卜、肉丸、盐、生抽、蚝油。（这个用量自己掌握罗）　　 做法：　　1、鸡腿菇切片，水里放点盐，很快的用开水焯一下。　　2、放油，炒荷兰豆，然后放胡萝卜，加生抽、蚝油稍稍炒一下。　　3、再把焯好的鸡腿菇放进去，加肉丸翻炒，即可出锅。   不知道鸡腿菇长啥样，买的平菇代替，反正都好吃．令外材料里的肉丸其实用什么丸都行，我爱吃墨鱼丸．另外据我估计用鸡肉也行．蘑菇要用盐水过，是因为蘑菇性大凉，可能有人体质不合怕是会拉肚子．不过个人认为，如果不是杂菌煲之类要用大量菇类的菜，不过水也行．   青白卷心      用料：卷心菜、白萝卜、酱油、醋、芝麻、香油、糖、花椒粉、辣椒油　　 做法：　　1、白萝卜切丝，（刀不好用，刀功也烂，丝都这么粗！）用少量盐腌一下，把水挤干待用。　　2、把卷心菜小心地一片一片剥下来，洗干净，煮熟。　　3、把卷心菜摊开，放适量白萝卜丝，（加了一点点芹菜丝，发现变得青白不分明了，下次不加了）卷起来，用刀把卷心菜切成小卷。　　4、配制调料，酱油、醋、芝麻、香油、糖、花椒粉、辣椒油调和，蘸食。其实关键要有醋和咸味，其它的可以完全依自己口味爱咋调咋调　　卷心菜萝卜这样的俗物，沾一点点花椒面，也能在舌尖煽风点火了。 … 繼續閱讀 →